Cerca de 550 cozinheiras, cozinheiros e nutricionistas que atuam nas escolas da rede municipal de Florianópolis participaram de uma formação especial nesta semana, realizada no Câmpus Florianópolis-Continente do IFSC. Foi a primeira vez que a capacitação aconteceu dentro do instituto, como parte de um projeto de extensão em parceria com a Secretaria Municipal de Educação e apoio da Sepat, empresa responsável pela alimentação escolar na capital.
A proposta da formação foi mais do que ensinar novas receitas: ela buscou repensar os cardápios das escolas, incentivar o uso de ingredientes saudáveis e inclusivos, reduzir o uso de açúcar e despertar a criatividade nas cozinhas escolares.
Prática, sabor e aprendizado
Durante as oficinas, as cozinheiras trabalharam em grupos, utilizando os laboratórios de preparo de alimentos e restaurante didático do IFSC. Cada grupo produzia duas receitas previamente definidas pelas nutricionistas e criava uma terceira com ingrediente surpresa — uma forma divertida e desafiadora de aplicar o que aprendiam.
Entre os pratos ensinados estavam preparações como hambúrguer de ervilha com batata-doce, torta de tapioca com frango, kibe de forno com legumes, bolo de ora-pro-nóbis e sucos funcionais. Todas pensadas para serem nutritivas, acessíveis e com alto valor pedagógico para as escolas.
Estudantes dos cursos de Gastronomia e de Nutrição e Dietética também participaram, apoiando na condução das atividades sob orientação das professoras Elinete Eliete de Lima e Janaína Peixer. Eles ajudaram na elaboração das receitas e acompanharam de perto a execução dos pratos.
Uma experiência transformadora
Além das técnicas culinárias, a formação também reforçou práticas fundamentais como regras higiênico-sanitárias e separação de resíduos sólidos, ainda pouco aplicadas nas escolas. Segundo as professoras do projeto, foi possível identificar falhas e orientar diretamente durante a prática nos laboratórios, promovendo melhorias imediatas.
Para os estudantes do IFSC, a vivência foi intensa e enriquecedora. João Ricardo Moreira, da 6ª fase do curso de Gastronomia, relatou a alegria de participar: “Foi um contato genuíno com a realidade dessas profissionais. Vi de perto as histórias, o esforço e a importância do trabalho delas para a educação em Florianópolis.”
IFSC e educação pública: uma conexão que dá certo
A parceria entre o IFSC e a rede de ensino municipal de Florianópolis já gerou outras ações marcantes, como o livro de receitas “Aventuras na cozinha da escola”, lançado em 2019, também fruto de projeto de extensão.
Os cursos oferecidos no Câmpus Florianópolis-Continente, como Gastronomia, Nutrição, Confeitaria, Panificação e os cursos Proeja, seguem com inscrições previstas para setembro. Quem quiser ser avisado pode deixar o e-mail no Cadastro de Interesse do IFSC, disponível no site oficial da instituição.
Essa formação é mais uma prova de que, com incentivo, criatividade e união entre instituições, é possível transformar a alimentação escolar em algo mais nutritivo, consciente e cheio de sabor.
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